種類が数多くあるコーヒーの中でも、
注目度を上げている「スペシャリティコーヒー」。
スペシャリティとついているので、
なんとなく「特別」なコーヒーなのかな？
と想像できるかと思いますが、
具体的にどういったものなのか知らない人が多いと思います。
今回は「スペシャリティコーヒー」とは何か、
スペシャリティコーヒーの定義を解説します。
スペシャリティコーヒーとは
現代では、
のことを指します。
もともとスペシャリティコーヒーは、
1970年代に「特別な気候や地理的条件が生み出す、ユニークな風味を持つコーヒー」に対して、
アメリカのクヌッセン女史により
業界誌や国際会議で使用された呼称でした。
1982年に、より明確な共通基準を設けるべく
アメリカスペシャリティコーヒー協会（SCAA）が設立され、
これを機にスペシャリティコーヒーという概念が世界的に広がりました。
日本におけるスペシャリティコーヒー
日本でも、2003年に「日本スペシャリティコーヒー協会（SCAJ）」が誕生し、
年１回の展示会や、バリスタ競技会などを通して
スペシャリティコーヒーに対する啓蒙を行ってきました。
その結果、急速に浸透するようになり、
コーヒーの大量消費国へと発展していきました。
日本スペシャリティコーヒー協会（SCAJ）の定義
SCAJでは、
などが定義とされています。
これらは最終的には
「カップクオリティ」という方法で評価されます。
「スペシャリティコーヒー」と認められるには
このカップクオリティをクリアしなければいけません。全部で７つありますが、これがかなり厳しい。
カップクオリティの７つの判定・評価
①カップクオリティのきれいさ
風味に汚れや欠点がなく、透明性があること。
②甘さ
収穫時点での熟度の高さと均一性に直接関係する甘さの感覚。
③酸味の特徴評価
酸味の明るさやさわやかさや、繊細さはどれほどか、酸度の強さではなく、質を評価する。
④口に含んだ質感
コーヒーにより伝わる触覚。量感ではなく質感を重視する。
⑤風味特性・風味
一般的なコーヒーと区別されるための最も重要な項目である。味覚と臭覚で感じる、栽培地域の特性を評価する。
⑥後味の印象
「口に残るコーヒー感」が、甘さで消えていくのかそれとも嫌な感覚がにじみ出てくるのか、判定。
⑦バランス
風味に突出するものやかけているものがなく、上手く調和がとれているかを評価。
以上がカップクオリティの７つの判定・評価の概要です。
この７つを完璧にクリアしなくては
スペシャリティコーヒーと言えないらしく、
なかなか厳しいですよね。
しかし腕のある判定人に認められた
コーヒーの味わいは格別のはずです。
日本でスペシャリティコーヒーが飲めるカフェ
スペシャリティコーヒーは
日本の各所にも飲めるカフェはあります。
○恵比寿「猿田彦珈琲」
○虎ノ門「TORANOMON KOFFEE」
○自由ヶ丘に「ONIBUS COFFEE」
○高円寺「coffee amp.」
などなど。
たまには気分を変えて、
贅沢に選び抜かれたスペシャリティコーヒーを
堪能してみてはいかがですか？
背景を知ると、より特別な気分で味わうことができるかと思います。
いつものコーヒーに飽きたら
スペシャリティコーヒーを試してみてください。